在张家界，随处可见打着“正宗三下锅”或者“土家三下锅”字样的餐馆，“三下锅”俨然已成张家界最具特色和最富盛名的美食。相传明代嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为不误军机，土司王下令提前—天过年，于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃“合菜”，以后逐渐演变成“三下锅”。
岩耳生峭壁，形状和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有细刺，一般要六七年才能长成。土鸡养农家。岩耳炖土鸡，具有极高的营养价值，曾是土司进贡给皇上的御菜。
“娃娃鱼”是大鲵的俗称，是世界上现存最大最珍贵的两栖动物，属国家二级保护动物，张家界是中国娃娃鱼的主要原产地，“张家界大鲵”荣获国家地理标志产品保护。
鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃。岩泊鱼的鱼也一直是张家界特色美食之一。
岩骨鱼又名黄鸭叫，肉质细嫩，味道鲜美，多脂肪，营养丰富，浑身只有一根长鱼骨，无肌间刺，是淡水鱼中难得的美味。适合清炖和红烧，汤奶白色，加紫苏、辣椒等调料后妙不可言。
张家界土家扣肉是土家人待客的一道主菜，一般只有在当地的人办酒席或大型活动的时候才会上用作主菜。土家扣肉的做法均采用五花猪肉，经过煮、炸、炸、蒸等多道工艺制成，上席时肉的下面一般都会用干咸菜铺底。虽说是肥肉制成，但吃起来一点也不腻口，味道极其鲜嫩。
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