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美食

唯美食与爱不可辜负

土家扣肉

地方菜系

张家界土家扣肉是土家人待客的一道主菜,一般只有在当地的人办酒席或大型活动的时候才会上用作主菜。土家扣肉的做法均采用五花猪肉,经过煮、炸、炸、蒸等多道工艺制成,上席时肉的下面一般都会用干咸菜铺底。虽说是肥肉制成,但吃起来一点也不腻口,味道极其鲜嫩。

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擂辣椒

地方菜系

擂辣椒是有名的张家界常菜,传统做法是用油锅煸炒大尖椒至表皮糊焦,再泡入冷开水中剥皮去籽,放入擂钵中捣碎,拌入调料。这道擂辣椒综合了川菜的干煸厨艺和虎皮尖椒的做法,最后成品貌似钵中捣碎。

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合渣

地方菜系

合渣的制作比较简单,只是在开头“推”的阶段辛苦些,因此,土家人称制作合渣为“推合渣”—将黄豆用水泡胀后,在石磨上一转一转地磨成豆浆,再将豆浆兑水放进锅,架火煮开,然后放进切好的菜丝,又煮开,就制成了一锅乳白带绿的合渣。

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娃娃鱼

地方菜系

“娃娃鱼”是大鲵的俗称,是世界上现存最大最珍贵的两栖动物,属国家二级保护动物,张家界是中国娃娃鱼的主要原产地,“张家界大鲵”荣获国家地理标志产品保护。

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岩骨鱼

地方菜系

岩骨鱼又名黄鸭叫,肉质细嫩,味道鲜美,多脂肪,营养丰富,浑身只有一根长鱼骨,无肌间刺,是淡水鱼中难得的美味。适合清炖和红烧,汤奶白色,加紫苏、辣椒等调料后妙不可言。

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桑植盐豆腐干

地方菜系

桑植盐豆腐干是有名的地方特产。清咸丰年间,桑植县城豆腐行业制作的盐豆腐干,畅销长沙、武汉、广州等地,誉满三湘,且曾列为贡品,名噪京城。经现代科学分析证明,盐豆腐干的营养价值,不低于牛奶,且具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功能。

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